Vegane Ahorn-Pekannuss-Schoko-Cookies aus Hafermehl: Das ultimative glutenfreie & milchfreie Rezept

Diese Ahorn-Pekannuss-Schoko-Cookies (V, GF, DF) sind ein unglaublich einfaches Rezept für herrlich weiche und zähe Hafermehl-Schoko-Cookies, die förmlich vor intensivem Ahorn- und nussigem Pekannussgeschmack strotzen. Sie sind nicht nur vegan, glutenfrei und milchfrei, sondern auch aus Vollkornzutaten hergestellt. Ein wahrer Genuss für alle, die Wert auf gesunde und dennoch unwiderstehliche Leckereien legen!

Sind Sie bereit für die aufregende Weihnachtszeit? Haben Sie bereits alle Geschenke ausgewählt und jeden erdenklichen Gegenstand in Ihrem Haus liebevoll verpackt? Oder besser gesagt, haben Sie nur die sorgfältigsten und bedeutungsvollsten Geschenke eingepackt, für die Sie monatelang auf der Suche waren? 😉 Die Festtage bringen oft eine Mischung aus Freude und leichtem Stress mit sich, besonders wenn es um das Finden des perfekten Geschenks geht. Doch keine Sorge, wir haben die ideale Lösung für alle Backliebhaber und Last-Minute-Geschenkesucher!

Wenn Sie noch dringend ein besonderes Last-Minute-Geschenk benötigen, das von Herzen kommt und wirklich beeindruckt, dann suchen Sie nicht weiter als diese absolut fantastischen Ahorn-Pekannuss-Schoko-Cookies. Mit der unwiderstehlichen Kombination aus süßem Ahorn, knackigen Pekannüssen, zartschmelzenden Schokostückchen und gesundem Hafermehl – was könnte hier schon schiefgehen? Diese Cookies sind nicht nur eine köstliche Leckerei, sondern auch ein Ausdruck von Liebe und Fürsorge, da sie für viele Ernährungsweisen geeignet sind.

Tatsächlich, wenn Sie jemandem, der Ihnen besonders am Herzen liegt, ein doppeltes Geschenk machen möchten, könnten Sie sich die Zeit nehmen und in nur 15 zusätzlichen Minuten diese in der Pfanne gerösteten Ahorn-Zimt-Pekannüsse zubereiten. Ja, diese beiden Leckereien harmonieren perfekt und ergänzen sich auf wundervolle Weise! Eine solche Kombination zeugt von besonderer Aufmerksamkeit und Liebe zum Detail. Oder aber, Sie könnten diese unglaublichen glutenfreien Haferflocken-Schoko-Scones von meiner lieben Freundin Chrystal von Gluten-Free Palate backen! Tauschen Sie einfach das Ei gegen ein Leinsamen- oder Chiasamen-Ei aus, um sie vollständig vegan zu machen. So schaffen Sie eine vielfältige und beeindruckende Auswahl an selbstgemachten Köstlichkeiten.

Oder aber, Sie backen diese unwiderstehlichen Cookies einfach für sich selbst, um sich eine wohlverdiente Auszeit zu gönnen. Und wenn Sie noch ein Geschenk für eine entfernte Bekanntschaft benötigen, für die Sie aus unerfindlichen Gründen ein Geschenk besorgen müssen, könnten Sie doch einfach das charmante Weihnachts-Sammlerstück entstauben, das Ihnen Ihr ehemaliger Chef vor zwei Jahren geschenkt hat? Nur so ein Gedanke…

Man nennt es Upcycling. Ja, das klingt definitiv viel besser als einfach „Weiterverschenken“. 😉 Bei uns zu Hause sind Erik und ich gerade ziemlich im Stress, um das absolut perfekte letzte Geschenk für meine Mutter und meine Schwester Jenny zu finden. Die Suche nach dem idealen Geschenk kann manchmal eine echte Herausforderung sein, aber die Freude, die es bereitet, wenn man fündig wird, ist unbezahlbar. Wir haben bereits liebevoll zusammengestellte süße Leckereienpakete an Monica und Penny verschickt, die die Feiertage mit ihren Partnern verbringen. Klingt das nicht nach einer fantastischen Art, die festliche Jahreszeit zu genießen?

Wie jedes Jahr wird Erik meine rechte Hand in der Küche sein – mein Chefkoch-Assistent, oder vielleicht auch der Ober-Zuckerbäcker, jedenfalls etwas viel weniger gruseliges als das! Wir beide werden jeden verfügbaren Platz im Haus freiräumen, unsere Fingerknöchel knacken (absolut notwendig für ernsthafte Backvorhaben!), festliche Haarnetze aufsetzen (Hygiene ist schließlich das A und O!), unsere Lieblings-Weihnachtsmusik auflegen (eine bunte Mischung aus beruhigenden Instrumentalstücken, fröhlichen Popsongs und sogar etwas dramatischer Oper, einfach weil es die Stimmung hebt!), und dann geht’s richtig los! Die Vorfreude auf die gemeinsame Zeit in der Küche, das Kreieren und Genießen all dieser süßen Köstlichkeiten, ist ein fester Bestandteil unserer Weihnachtstraditionen.

Derzeit sehen unsere umfangreichen Pläne für die Leckereien wie folgt aus (beachten Sie, dass sich dies täglich ändern kann – die Kreativität kennt keine Grenzen!):

Für Jenny, die eine große Liebhaberin von allem ist, das süß und doch nahrhaft ist:

• Unsere besten veganen Brownies: Sie sind unwiderstehlich schokoladig, fudgy und einfach zum Dahinschmelzen.
• Vegane Cranberry-Schoko-Cookies: Eine perfekte Mischung aus der Süße der Schokolade und der leichten Säure der Cranberries.
• No-Bake Schoko-Erdnussbutter-Riegel: Schnell gemacht, unglaublich reichhaltig und befriedigend für jeden Erdnussbutter-Fan.
• Und natürlich diese himmlischen Ahorn-Pekannuss-Schoko-Cookies: Ein absolutes Muss für die Weihnachtszeit und ein Highlight unserer Backliste.

Für Oma (meine kokosnussliebende Mama), die besonders natürliche Süße und reichhaltige Aromen schätzt:

• Paleo-vegane Schoko-Kokos-Trüffel: Zartschmelzend, exotisch und ein wahrer Genuss für Kokosnussliebhaber.
• No-Bake Schoko-Pekannuss-Riegel: Ein Traum für Nussliebhaber, die eine schnelle und einfache Süßigkeit bevorzugen.
• Paleo Almond Joy: Eine gesündere, aber ebenso köstliche Version des klassischen Schokoriegels.
• Paleo Mandelbutter-Fudge-Cups: Cremig, reichhaltig und unwiderstehlich, ein Muss für jeden Fudge-Fan.

Zum Teilen zwischen den beiden, plus einigen glücklichen Freunden – eine bunte Mischung, die wirklich jeden Geschmack trifft:

• In der Pfanne geröstete Ahorn-Zimt-Pekannüsse: Perfekt als eigenständiger Snack, als Topping für Desserts oder als knusprige Beigabe.
• Triple Peppermint Schoko-Cookies: Eine erfrischende und festliche Variante mit dreifachem Pfefferminzgeschmack.
• Vegane Pfefferminz-Crunch-Riegel: Knusprig, minzig und unwiderstehlich für alle, die das Zusammenspiel von Schokolade und Minze lieben.
• Schokostückchen-Cookieteig-Trüffel: Ein Genuss für alle, die den Rohteig lieben, sicher und lecker.
• Paleo Mandelbutter-Cups: Einfach, aber raffiniert, mit der cremigen Süße der Mandelbutter.

Warum, ja, wir haben buchstäblich die GESAMTE Schokolade des Landes aufgekauft! Und dazu alle Pekannüsse, die wir finden konnten. Und natürlich den Ahornsirup. Aber vergessen wir nicht die riesigen Mengen an Mandelbutter, Kokosraspeln und Hafermehl. Ich meine, wenn wir schon dabei sind, warum nicht gleich richtig? 😉 Die Vorbereitung auf die Weihnachtsbäckerei ist bei uns ein echtes Großprojekt, das wir mit unermüdlicher Leidenschaft und einem Lächeln auf den Lippen angehen.

Sagen wir einfach, Erik und ich sind zu wahren Experten im Großeinkauf geworden, besonders wenn es um Backzutaten geht. Außerdem haben wir zwei unserer Bücherregale „clever“ umfunktioniert, um, wer hätte es gedacht, gigantische Säcke mit Pekannüssen, Mandelmehl und Hafermehl zu lagern. Es ist ja nicht so, als hätten sie vorher irgendwelche Bücher gehalten, oder so… Ähm. Platzmanagement ist während der Feiertage entscheidend, besonders wenn man plant, so viele köstliche Leckereien zu backen!

Wir werden auch unsere jährliche Geschenkverpackungsstation einrichten, komplett mit all den schillernden Bändern, mehrfarbigem Seidenpapier, schönen Keksdosen und natürlich den handgeschriebenen Geschenkanhängern (vor denen ich persönlich besonders viel Angst habe, weil meine Handschrift einfach unglaublich miserabel ist). Ein Jahr habe ich aus purer Verzweiflung nur Initialen auf die Anhänger geschrieben, und das hat mir sage und schreibe 3 ganze Stunden gespart. Ja, 3 GANZE Stunden! Ich bin mir ziemlich sicher, dass Kindergartenkinder schneller schreiben als ich. Und dabei habe ich nur einen leichten Vorteil durch, nun ja, etwa 3 Jahrzehnte Übung im Schreiben. Es ist erstaunlich, wie viel Zeit man für die perfekte Geschenkverpackung aufwenden kann, aber es ist ein fester Bestandteil unserer festlichen Tradition.

Wie sieht es bei Ihnen aus? Sind Sie dieses Jahr kreativ und machen selbstgemachte Geschenke und Leckereien? Oder gehen Sie auf eine ausgedehnte Einkaufstour, die selbst die riesige Giraffe mit all den Spielsachen erröten lassen würde? Erik schwebt natürlich ständig um mich herum und MUSS mich darauf hinweisen, dass der Dude Geoffrey heißt. Ach, mein Erik… Es ist immer wieder amüsant zu sehen, wie die Feiertage unsere kleinen Eigenheiten und Gewohnheiten so klar zum Vorschein bringen.

Sagen Sie mir einfach, Sie gehen zu einer dieser wunderbaren (wirklich wunderbaren) Geschenkverpackungsstationen im Einkaufszentrum und übergeben ihnen die Zügel. Ein Jahr habe ich die Geschenkverpackungsstation genutzt, und es war einfach fantastisch. Was für eine enorme Erleichterung! Ich habe es seitdem nicht mehr gemacht, weil ich diese seltsame Angewohnheit habe, wirklich alles selbst zu machen. <— Erklärt wohl eine Menge, nicht wahr? 😉 Diese Mischung aus dem Wunsch nach absoluter Kontrolle und der tiefen Liebe zum Selbermachen prägt viele meiner Vorbereitungen für die Feiertage, aber es ist auch ein Teil des Spaßes!

Ein anderes Jahr ließ ich Erik die Geschenke einpacken. Das war, um es milde auszudrücken, eine… sehr farbenfrohe Erfahrung. Alle, die die Geschenke sahen, lobten uns unermüdlich dafür, dass wir unser „Kind“ die Verpackung machen ließen (äh, hier gibt es keine Kinder, Leute!). Ich nickte einfach und sagte… nun, ich sagte gar nichts, tat dann so, als würde mein Telefon in der Ferne klingeln und huschte schnell davon. Manchmal ist Schweigen die beste Antwort, besonders wenn man sich in einer amüsanten, aber leicht peinlichen Situation befindet und die Wahrheit einfach zu kompliziert wäre.

Also, zwischen meiner Handschrift, die noch unter dem Kindergartenniveau liegt, und Eriks kindlichem Talent fürs Geschenkeverpacken, sind wir beide wirklich ein besonderes Duo! Irgendwelche Freiwilligen, die uns dieses Jahr bei den Feiertagsvorbereitungen helfen möchten?

…

Wirklich niemand? Keinerlei Angebote?

Nun denn. Ich schätze, niemand von Ihnen wird dieses Jahr leuchtende Komplimente dafür erhalten, dass Sie Ihre „Kinder“ die Geschenke einpacken und die Anhänger bekritzeln ließen. Ähm. 😉 Aber wir können Ihnen mit gutem Gewissen unsere Zuckerbäcker-Dienste anbieten! Ich verspreche, unsere Backkünste sind mindestens auf Vorschulniveau. Nicht beeindruckt? Verflixt! Nur ein Scherz!

Während ich gespannt darauf warte, all die faszinierenden Geschichten über Ihre Martha-Stewart-ähnlichen Geschenkverpackungskünste zu hören, möchte ich Ihnen alles über meine geliebten Ahorn-Pekannuss-Schoko-Cookies erzählen. Sie sind wirklich etwas Besonderes, denn sie sind:

• Hergestellt mit einfachen, guten Zutaten, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern Ihnen auch ein gutes Gefühl beim Genießen geben. Keine komplizierten oder schwer zu findenden Produkte, nur reine Güte!
• Vegan, glutenfrei, milchfrei und vollkornhaltig – was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen mit verschiedenen Ernährungspräferenzen und -bedürfnissen macht, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
• Einfach zuzubereiten, in nur zwei Schüsseln, was den Abwasch minimiert und den gesamten Backvorgang unglaublich schnell und unkompliziert macht. Ideal für vielbeschäftigte Feiertagsbäcker!
• Herrlich weich, angenehm dick und absolut köstlich – die perfekte Textur für einen unwiderstehlichen Cookie, der auf der Zunge zergeht.
• Vollgepackt mit knackigen Pekannüssen und zartschmelzenden Schokostückchen, die in jedem Bissen eine köstliche Überraschung bereithalten und das Aroma bereichern.
• Wunderbar ausbalanciert mit der natürlichen, beruhigenden Süße von Ahorn und dem reichhaltigen, nussigen Aroma der Pekannüsse (ja, Pekannuss-Nussigkeit ist ein echtes Ding!) – eine Geschmackskombination, die einfach begeistert und süchtig macht.
• Pflanzlich und allergikerfreundlich – eine sichere und genussvolle Option, die von fast jedem genossen werden kann, selbst von denjenigen mit den empfindlichsten Mägen.
• Perfekt zum Verschenken in dieser Festzeit, egal ob die „Kinder“ sie einpacken oder nicht… 😉 Diese Cookies sind eine Geste der Liebe, die von Herzen kommt und jedem Beschenkten ein Lächeln ins Gesicht zaubern wird.

Ich hoffe von Herzen, dass Sie dieses Rezept genauso lieben werden wie meine Familie. 🙂 Es ist wirklich eines unserer absoluten Lieblingsplätzchen! Ich bin so glücklich, die Feiertage mit Ihnen teilen zu dürfen. Was könnte es Schöneres geben, als gemeinsame, qualitativ hochwertige Zeit in der Küche zu verbringen und fantastische Leckereien für die Menschen zuzubereiten, die wir lieben? Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie eine liebevolle, lachgefüllte Saison, die nur so vor Freundlichkeit, Freude und unvergesslichen Momenten strotzt. Mögen diese Ahorn-Pekannuss-Schoko-Cookies ein süßer Teil Ihrer festlichen Freude sein und viele wundervolle Erinnerungen schaffen.

Was war das durchdachteste Geschenk, das Sie je gemacht haben?

Ich sende Ihnen all meine Liebe und vielleicht sogar eine Taube, xo Demeter ❤️

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4.89 von 9 Bewertungen

Portionen: 20 -30 Cookies

Ahorn-Pekannuss-Schoko-Cookies (Hafermehl, Vegan, Glutenfrei, Milchfrei)

Von Demeter Trieu

Diese Ahorn-Pekannuss-Schoko-Cookies (V, GF, DF) sind ein einfaches und wunderbares Rezept für köstlich weiche und zähe Hafermehl-Schoko-Cookies, die förmlich vor dem reichen Geschmack von Ahorn und der nussigen Note von Pekannüssen strotzen. Sie sind vollständig vegan, glutenfrei und milchfrei, was sie zu einer hervorragenden Wahl für alle mit besonderen Ernährungsbedürfnissen macht, ohne dabei auf vollen Geschmack verzichten zu müssen. Diese Cookies sind nicht nur eine süße Leckerei, sondern auch ein Ausdruck von durchdachter Backkunst und Wohlbefinden.

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Zutaten 

Trockene Zutaten

• ▢ 1 ½ Tassen glutenfreies Hafermehl
• ▢ ½ Tasse glutenfreie Haferflocken
• ▢ ½ Teelöffel Natron
• ▢ ½ Teelöffel Backpulver
• ▢ ¼ Teelöffel Salz

Feuchte Zutaten

• ▢ ¼ Tasse + 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
• ▢ ¼ Tasse Kokosblütenzucker
• ▢ ¼ Tasse reiner Ahornsirup
• ▢ 2 Leinsamen-Eier, hergestellt aus 2 Esslöffeln gemahlenen Leinsamen + 6 Esslöffeln Wasser, gut verrührt und für etwa 10 Minuten beiseite gestellt, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
• ▢ 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Zusätzliche Zutaten (Add-ins)

• ▢ ¾ Tasse ungesalzene Pekannüsse, grob gehackt, um in jedem Bissen einen schönen Crunch zu gewährleisten.
• ▢ ¾ Tasse vegane Schokostückchen, wählen Sie Ihre Lieblingssorte für den besten Geschmack.
• ▢ Zum Belegen: Jeweils 2 Esslöffel extra gehackte Pekannüsse und vegane Schokostückchen, um die Cookies optisch zu verschönern und den Geschmack zu intensivieren.

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird, während Sie backen.

Anleitung 

• Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie ein Backblech sorgfältig mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht ein. Eine gute Vorbereitung ist hier der halbe Weg zum Erfolg und sorgt dafür, dass die Cookies nicht kleben bleiben. Beiseite stellen.
• In einer mittelgroßen Schüssel alle trockenen Zutaten – das glutenfreie Hafermehl, die Haferflocken, Natron, Backpulver und Salz – gründlich miteinander vermischen. Achten Sie darauf, dass alles gut vermengt ist, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten und eine perfekte Textur zu erzielen.
• In einer großen Schüssel alle feuchten Zutaten verrühren: das geschmolzene Kokosöl, Kokosblütenzucker, reiner Ahornsirup, die vorbereiteten Leinsamen-Eier und reiner Vanilleextrakt. Verquirlen Sie diese Mischung so lange, bis alles gründlich kombiniert ist und eine homogene, leicht cremige Konsistenz entsteht. Die Qualität dieser Mischung beeinflusst maßgeblich die Geschmeidigkeit und den Geschmack Ihrer Cookies.
• Geben Sie nun die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten. Mit einem Schneebesen oder einem Spatel verrühren, bis Sie einen klebrigen und vollständig kombinierten Ball aus weichem Teig erhalten. Dann vorsichtig die grob gehackten Pekannüsse und die veganen Schokostückchen unterheben. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermischen, sonst könnten die Cookies zäh werden.
• Decken Sie die Schüssel mit dem Keksteig ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für 10-15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist von entscheidender Bedeutung: Er ermöglicht es der trockenen Hafermehlmischung, die flüssige Mischung vollständig aufzunehmen und kohäsiver zu werden. Dies führt zu einer besseren Handhabung des Teiges und einer wunderschönen, zarten Textur der fertigen Cookies.*
• Scoopen Sie jeweils etwa zwei Esslöffel des Keksteiges auf das vorbereitete Backblech. Da dieser Teig sich beim Backen nicht stark ausbreitet, drücken Sie die Cookies mit einer Gabel vorsichtig zu einer runden Scheibe flach. Drücken Sie anschließend zusätzliche gehackte Pekannüsse und Schokostückchen auf die Oberseite der Cookies. Das sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern intensiviert auch den köstlichen Geschmack und Crunch.
• Backen Sie die Cookies für 8-12 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Cookies sollten an den Rändern leicht goldbraun sein, aber in der Mitte noch weich wirken. Mit einem flachen, hitzebeständigen Spatel heben Sie die Cookies vorsichtig vom Backblech und transferieren sie auf ein Kühlgitter. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie genießen, um die perfekte Konsistenz zu gewährleisten! Anweisungen zur optimalen Lagerung finden Sie unten in den Anmerkungen.

Anmerkungen

– Dieses Rezept wurde liebevoll und kreativ angepasst von meinen beliebten Veganen Cranberry-Schoko-Cookies und meinen Triple Chocolate Peppermint Cookies. Diese ursprünglichen Rezepte dienten als Inspiration für die perfekte Balance von Geschmack, Textur und der Erfüllung verschiedener Ernährungsbedürfnisse.

– *Sie können den Schritt des Ruhenlassens des Teiges grundsätzlich überspringen, aber seien Sie gewarnt: Der Teig ist dann höchstwahrscheinlich zu klebrig, um ihn problemlos mit einer Gabel flach zu drücken. Viel wichtiger ist jedoch, dass die Cookies ohne diese Ruhezeit ihre wunderschöne, zarte und unwiderstehliche Textur weniger wahrscheinlich entwickeln. Das Ruhenlassen des Teiges ist entscheidend für das Hydrieren des Hafermehls und somit für ein optimales Backergebnis.

– Um die maximale Frische und den besten Geschmack Ihrer gebackenen Cookies zu erhalten, lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So bleiben sie 1-2 Wochen lang köstlich. Achten Sie darauf, dass der Behälter wirklich luftdicht ist, um ein Austrocknen zu verhindern.

– Diese Cookies eignen sich hervorragend zum Einfrieren, sodass Sie immer einen Vorrat an leckeren Keksen zur Hand haben können. Lagern Sie sie in einem luftdichten, gefriergeeigneten Behälter für bis zu 1 Monat. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder für ein „frisch gebacken“-Gefühl kurz im Ofen aufwärmen.

– Entdecken Sie weitere unserer unwiderstehlichen Cookie-Rezepte für jede Gelegenheit: Unsere Double Chocolate Chip Cookies für doppelte Schokoladenfreude, die Vegan Cranberry Chocolate Chip Cookies mit fruchtiger Note und die Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies für alle Erdnussbutter-Liebhaber. Es gibt immer mehr zu backen und zu genießen!

– Suchen Sie nach einzigartigen Rezeptideen für selbstgemachte Weihnachtsgeschenke? Probieren Sie unsere Schoko-Kokos-Trüffel, die Mandelbutter-Fudge-Cups, die praktischen No-Bake Erdnussbutter-Riegel oder die verspielten Cookieteig-Trüffel. Machen Sie diese hausgemachten Leckereien zu einem festlichen Highlight für Ihre Liebsten!

Gang: Dessert, Süßigkeit, Cookies, Milchfrei, Glutenfrei, Vegan, Vollkorn

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