Unwiderstehliche Paleo-Schoko-Pekan-Riegel ohne Backen – Vegan & Glutenfrei
Diese Paleo-Schoko-Pekan-Riegel ohne Backen (Vegan, Glutenfrei, Paleo) sind ein einfaches 5-Zutaten-Rezept für köstlich-texturierte Pekanriegel, gekrönt mit einer dicken Schicht aus Schokolade und Nüssen. Perfekt für Paleo-, vegane, glutenfreie und milchfreie Ernährungsweisen.
Bevor wir heute in das Rezept eintauchen, möchte ich mich ganz herzlich für all die wunderbaren Glückwünsche zu meinem Geburtstag bedanken. Es war wirklich herzerwärmend, eure lieben Worte zu erhalten. Ich sende euch allen eine Umarmung, ein High-Five und vielleicht, nur vielleicht, ein paar große Teller voll warmer Kekse (und Geburtstagskuchen) zurück.
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Es ist offiziell: Der Herbst ist da! Moment mal, ich hinke wieder ein bisschen hinterher, oder? Was ich eigentlich sagen wollte: Es ist offiziell, das Thanksgiving-Fieber hat uns gepackt! Wir haben diese schwierige Phase des Abschieds vom Sommer überstanden, wir haben uns durch Halloween genieselt und sind jetzt endlich an diesem gemütlichen, warmen Ort, kurz vor den Winterferien.
Die Blätter nehmen all die wunderschönen Farben von Kürbisbrot (und Schokoladen-Kürbisbrot!!! Okay… braune Blätter, he he), karamellroten Äpfeln und gewürzten Karamell-Lattes an… äh, ich meine, natürliche, nicht-lebensmittelbezogene Herbstfarben (ja, genau). Und da sind wir! Falls es jemandem aufgefallen ist, ich bin in einer bestimmten Stimmung. Genauer gesagt, in der Pekan-Stimmung.
Könnte es eine leckerere Stimmung geben? Die nussige Süße der Pekannuss, kombiniert mit ihrer zarten Textur, macht sie zu einer wahren Delikatesse. Sie ist nicht nur unglaublich vielseitig in süßen und herzhaften Gerichten, sondern auch von Natur aus reich an gesunden Fetten und Antioxidantien, was sie zu einem idealen Bestandteil einer bewussten Ernährung macht.
Okay, es gibt noch Erdnussbutter und Schokolade, Kaffee und Kokosnuss und alle möglichen anderen Geschmacks- und Zutatenstimmungen, über die ich aufhören muss zu reden, sonst esse ich meinen Computer. Aber, wisst ihr, hier ist gerade eine Pekannuss-Duft-/Füllungs-/Topping-/Hack-Stimmung angesagt. Die Pekannuss hat eine ganz besondere Art, Wohlbefinden und Gemütlichkeit zu vermitteln, besonders in der kalten Jahreszeit.
Zuerst gab es die doppelten Schoko-Pekan-Brownies. Ja, mit viel, viel und noch mehr Schokosoße. Dann kamen die Pekannusskuchen-Happen ohne Backen. Und nun, ohne weitere Umschweife, eine atemberaubende Ergänzung zur Pekannuss-Kollektion von ’16: Paleo-Schoko-Pekan-Riegel ohne Backen.
Seid ihr gespannt? Ich kann euch versichern, sie sind jede Erwartung wert.
Liebt ihr Pekannüsse genauso sehr wie ich? Denkt ihr auch, dass sie irgendwie schmecken, als wären sie bereits mit etwas Süßem und Köstlichem überzogen, wie Kokosblütenzucker, ohne tatsächlich damit überzogen zu sein?
Ich schon. Sie haben einfach diese natürliche Süße und eine buttrige Note, die ihresgleichen sucht.
Wie auch immer, als ich zahlreiche Chargen meiner Pekannusskuchen-Happen ohne Backen zubereitete, fragten mehrere meiner Familienmitglieder immer wieder nach weiteren Möglichkeiten, all diese Köstlichkeiten zu genießen. Meine Mutter fragte sich, ob es nicht irgendwie Tassen oder Formen geben könnte. Erik fragte nach, nun, ihr wisst, wonach er fragte. Meine Schwestern… nun, meine Schwestern waren mit so ziemlich jeder Form der Snack-Pakete, die sie bekommen konnten, glücklich. 😉
Snack-Pakete… Hmm. Das klingt irgendwie gut.
Moment, was habe ich gesagt? Richtig. Nun, ich habe eine weitere Charge dieser Pekannusskuchen-Happen zubereitet und begann zu überlegen: Was würde passieren, wenn ich die ganze Menge einfach in eine Form gieße? Und dann diese Köstlichkeit mit dem erstaunlichen Schokoladen-Topping aus diesem Rezept kombiniere?
Es könnte auf drei Weisen verlaufen: 1) Schrecklich schiefgehen, ohne ersichtlichen Grund. Fangt mich gar nicht erst an mit den Possen, die entstanden sind, als ich versuchte, meine Kürbis-Schoko-Chip-Keksteig-Happen ohne Backen in Trüffel zu verwandeln (einfach?? Nicht wirklich.). 2) Ziemlich mittelmäßig werden. Ja, mittelmäßig. In diesem Fall würde es die Freude/Mühe des Vermischens von Datteln, Mandelmus und Pekannüssen (einige der kostbarsten, köstlichsten Zutaten überhaupt, oder?) absolut nicht rechtfertigen.
3) Umwerfend, Feuerwerke schießen ins All, nimm dir den Tag frei und wandere über alle möglichen apfelgrünen Hügel, während du singst wie Zac Efron in diesem einen Musikvideo, das Erik und mich IMMER zum Kichern bringt, weil diese so, SO gut sind.
Was glaubt ihr, ist passiert? 🙂
Jemand rufe Zac an (ja, wir sind per Du) und sage ihm, er soll seine Gesangsschuhe anziehen. Denn diese Paleo-Schoko-Pekan-Riegel ohne Backen sind ES. ES = So. Lächerlich. Gut. Und bevor ich euch erzähle, wie unglaublich sie schmecken, möchte ich nur eines sagen: Sie benötigen keine Kühlung.
Ist noch jemand so begeistert davon wie ich? Keine Kühlung. Waaaas! Ich meine, ihr könnt diese natürlich kühlen, wenn das eure (offensichtlich in vielerlei Hinsicht coole) Art ist. Aber sie müssen einfach nicht! Tatsächlich ist die Textur dieser Riegel besser, wenn ihr sie bei Raumtemperatur lasst. Das macht sie auch zu einem idealen Snack für unterwegs oder zum Mitnehmen zu einem Potluck, ohne sich Gedanken über die Kühlkette machen zu müssen.
Es sei denn, ihr seid der Typ, der gefrorene Brownies mag? Keine Verurteilung – ich habe schon oft gefrorene Becher in allen Formen und Größen genossen (okay, nur Größen, denn: Becher. Ähm). Gefroren kann die Genusszeit definitiv verlängern, aber es gibt einfach etwas zu sagen über einen Riegel ohne Backen, der den Test der Raumtemperatur besteht. Die Textur bleibt herrlich weich und doch fest, fast wie ein zarter Fudge.
Ihr wisst schon?
Als ich diese Riegel bei verschiedenen Temperaturen testete – ja, das klingt ein bisschen verrückt –, wollte ich sicherstellen, dass sie bei allen Bedingungen gut halten würden. Ich testete einen Behälter dieser Paleo-Schoko-Pekan-Riegel ohne Backen im Kühlschrank, einen auf der Arbeitsplatte und einen im Gefrierschrank. Ich stellte fest, dass der bei Raumtemperatur die leckerste Textur hatte. Das Schokoladen-Topping war fest, aber wunderbar zu beißen, wie weicher Fudge. Und die Pekannussriegel hielten zusammen, mit dieser perfekten Süße und einer köstlichen Textur, die nicht zu hart oder zu bröselig war. Dies bestätigt ihre Robustheit und macht sie zu einem Favoriten für jede Gelegenheit.
Also gut, vielleicht schweife ich ab. Okay, ich schweife definitiv ab. Aber im Ernst, diese Riegel sind SO gut. Ich erspare euch das Unvergnügen, 10.000 weitere Worte über diese Leckereien ohne Backen zu lesen, und überschütte euch stattdessen einfach mit den Aufzählungszeichen der Eigenschaften, die ich so gerne mache. 🙂 Bevor ich zu DER Liste komme, kann ich nur sagen: diese Paleo-Schoko-Chip-Muffins von der sehr talentierten Chrystal von Gluten-Free Palate sehen fantastisch aus!
Schaut mal, diese Paleo-Schoko-Pekan-Riegel ohne Backen sind:
- Hergestellt mit nur 5 Zutaten: Diese Einfachheit macht sie nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ideal für Kochanfänger oder für Tage, an denen es schnell gehen muss.
- Paleo und vegan: Sie passen perfekt zu einem ernährungsbewussten Lebensstil und sind frei von tierischen Produkten, was sie für eine breite Palette von Ernährungsbedürfnissen zugänglich macht.
- Die perfekte Balance aus salzig und süß: Ein Hauch von Salz verstärkt die Süße der Datteln und Pekannüsse und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das nicht zu überwältigend ist.
- Schmecken genau wie Schoko-Pekannusskuchen: Sie fangen den klassischen Geschmack von Pekannusskuchen ein, aber in einer gesünderen und leichteren, mundgerechten Form.
- Glutenfrei und milchfrei: Ideal für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten, ohne Kompromisse beim Geschmack oder der Textur einzugehen.
- Hergestellt mit Wohlfühl-Zutaten: Jede Zutat wurde bewusst ausgewählt, um nicht nur gut zu schmecken, sondern auch Nährstoffe zu liefern, die dem Körper guttun.
- So einfach zuzubereiten: Keine komplizierten Schritte, keine Backzeit, nur Mischen, Pressen und Kühlen. Ein ideales Rezept für alle, die wenig Zeit haben.
- Reichhaltig, schokoladig und nussig: Die Kombination aus dunkler Schokolade und knackigen Pekannüssen bietet ein tiefes, befriedigendes Geschmacksprofil.
- Pflanzlich und allergikerfreundlich: Eine sichere und köstliche Option für viele, die bestimmte Diätanforderungen erfüllen müssen.
- FANTASTISCH bei Raumtemperatur: Ihre einzigartige Textur bleibt weich und kaubar, was sie zu einem perfekten Snack macht, der nicht gekühlt werden muss.
- Perfekt als Dessert nach dem Abendessen oder…
- Ein Snack am Nachmittag/Vormittag: Sie sind energiegeladen und sättigend, ideal, um das Verlangen nach Süßem zu stillen, ohne Reue.
- Zac Efron-geprüft (theoretisch; machen wir das zur Gesangstheorie): Sie sind so gut, dass sie einen zum Singen bringen könnten!
Ich hoffe, ihr liebt diese Paleo-Schoko-Pekan-Riegel ohne Backen genauso sehr wie meine Familie und ich. Vielen Dank, dass ihr euch mit mir auf die Feiertage vorbereitet habt. Ich kann es kaum erwarten zu hören, was ihr davon haltet. In der Zwischenzeit erzählt mir:
Wie ist das Wetter bei euch? Macht der Wechsel der Jahreszeiten, dass ihr euch nach etwas Besonderem sehnt?
Sende euch all meine Liebe und vielleicht sogar eine Taube, xo Demeter ❤️
Und ein paar vom Herbst inspirierte, pflanzliche, allergikerfreundliche Rezepte für unterwegs…
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Paleo-Schoko-Pekan-Riegel ohne Backen (Vegan, Paleo, Glutenfrei, Milchfrei)
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Zutaten
Pekannuss-Schicht
- 5-7 Medjool-Datteln, entsteint (½ Tasse, gepackt) – Die Medjool-Datteln sind entscheidend für die natürliche Süße und die bindende Textur der Riegel.
- ½ Tasse ungesalzenes, natürliches Mandelmus – Dieses verleiht den Riegeln eine cremige Konsistenz und gesunde Fette.
- 1 ½ Tassen ungesalzene Pekannusshälften, geteilt – Die Pekannüsse sind der Star des Rezepts und sorgen für den unverwechselbaren Geschmack und die Textur.
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt – Verleiht eine wärmende, aromatische Note.
- ¼ Teelöffel Salz, optional – Ein Prise Salz hebt die Süße hervor und balanciert die Aromen perfekt aus.
Schokoladen-Schicht
- ½ Tasse vegane Schokoladenchips – Für eine reichhaltige und cremige Schokoschicht, die perfekt zu den Pekannüssen passt.
- ¼ Tasse + 1 Esslöffel ungesalzenes, natürliches Mandelmus – Hilft der Schokolade, eine geschmeidige Konsistenz anzunehmen und macht sie streichfähig.
Topping
- ¼ Tasse gehackte Pekannüsse – Für zusätzlichen Crunch und eine ansprechende Optik.
Anleitung
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Eine 20×20 cm große Backform mit Backpapier, eingefetteter Alufolie oder Wachspapier auslegen. Die Ränder sollten überstehen, um das Herausnehmen zu erleichtern. Beiseite stellen.
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Die Pekannuss-Schicht zubereiten: Die entsteinten Datteln und das Mandelmus in eine Küchenmaschine geben. So lange mixen, bis eine einigermaßen kohärente, klebrige und krümelige Mischung entsteht, ähnlich wie feuchter Sand oder Teig. Dies dauert etwa eine Minute. Bei Bedarf die Seiten der Küchenmaschine abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt wird.
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1 Tasse Pekannüsse, Vanille und Salz hinzufügen. So lange mixen, bis die Pekannüsse vollständig eingearbeitet sind und eine weiche, krümelige Mischung entsteht. Sie ist fertig, wenn man die Mischung zwischen den Fingern zusammendrücken kann und sie zusammenhält. Die restliche ½ Tasse Pekannüsse hinzufügen. Nur ein paar Mal pulsieren, bis sie eingearbeitet und die Pekannüsse gehackt sind, wobei noch mittelgroße Stücke sichtbar sein sollten, die für Textur sorgen.
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Diese Mischung in die vorbereitete Backform geben. Fest und gleichmäßig zu einer kompakten Schicht andrücken. Ein Spatel oder die Rückseite eines Löffels kann dabei helfen, eine glatte Oberfläche zu erzielen.
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Die Schokoladen-Schicht zubereiten: Die Doppelboiler-Methode oder die folgende verwenden: In einer mittelgroßen, mikrowellengeeigneten Schüssel die Zutaten für die Schokoladen-Schicht (½ Tasse Schokoladenchips und ¼ Tasse + 1 Esslöffel Mandelmus) geben. In 20-Sekunden-Intervallen erhitzen, bis sie weich und geschmolzen sind. Gründlich umrühren, bis eine glatte, glänzende Schokoladencreme entsteht.
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Diese Schokoladenmischung über die Pekannuss-Riegel gießen. Mit einem Gummispatel zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. ¼ Tasse gehackte Pekannüsse gleichmäßig über die Riegel streuen. Die Pekannüsse sanft in die Schokoladenschicht drücken, damit sie gut haften.
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Für 20-30 Minuten einfrieren. Aus dem Gefrierschrank nehmen und in 16 Riegel schneiden. Genießen! Anweisungen zur Lagerung sind unten aufgeführt. Die kurze Gefrierzeit hilft, die Riegel zu festigen und das Schneiden zu erleichtern.
Anmerkungen
– Lagerungshinweise: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur für 1-2 Wochen aufbewahren. Für die beste Textur, die einem weichen Fudge ähnelt, wird die Lagerung bei Raumtemperatur empfohlen, solange die Umgebung nicht zu warm ist.
– Einfrieranweisungen: In einem luftdichten, gefriersicheren Behälter für bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Bei Bedarf einfach herausnehmen und kurz antauen lassen.
– Herbstrezepte (vegan, glutenfrei, milchfrei): Kürbisbrot, Kürbis-Schoko-Chip-Muffins, Karamell-Apfel-Tartelettes, doppelte Schoko-Pekannuss-Brownies. Diese Riegel passen perfekt in jede herbstliche Rezeptsammlung.
– Weitere Paleo-Süßigkeiten (alle vegan, glutenfrei, milchfrei): Almond Joy-ähnliche Happen, Kaffee-Kokosnuss-Frappuccino, Pekannusskuchen-Happen ohne Backen, Mandelmus-Tassen.
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